Come vengono lavorate le olive salella ammaccate
Scopri il processo artigianale delle olive salella ammaccate del Cilento, dalla selezione alla conservazione. Un metodo tradizionale che preserva l'autenticità di questo prodotto.
Le olive salella ammaccate del Cilento sono il frutto di una tradizione artigianale antica, tramandata di generazione in generazione. Ogni fase del processo, dalla raccolta alla conservazione, rappresenta un rituale di pazienza, cura e passione per il territorio.
Selezione delle olive
Il primo passo è la selezione delle migliori olive, quelle carnose ma ancora non completamente mature. Questo è fondamentale per preservare il gusto e la qualità delle olive salella, rendendole un prodotto di eccellenza.
Il metodo artigianale di ammaccatura
Dopo la selezione, le olive vengono ammaccate manualmente usando una pietra di mare. Questo metodo artigianale è uno dei passaggi più caratteristici, poiché permette di mantenere intatte la polpa e il sapore delle olive. Dopo l’ammaccatura, si procede allo snocciolamento, che richiede tempo e attenzione ma garantisce un prodotto di qualità superiore.
La salamoia e la conservazione
Dopo lo snocciolamento, le olive vengono lasciate in ammollo con un costante ricambio d'acqua per eliminare l’amaro naturale. Successivamente, vengono immerse in una salamoia preparata con alloro, finocchietto selvatico e sale, dove riposano per un periodo adeguato. Quando assorbono tutti gli aromi, vengono conservate sott’olio, pronte per deliziare il palato con il loro gusto unico e autentico.
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