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Nel Cilento, culla della Dieta Mediterranea e terra di centenari, esiste una tradizione che affonda le sue radici nella cucina contadina: l’ammaccata. Le contadine cilentane, ogni sabato, dedicavano il tempo alla preparazione del pane e, per testare il calore del forno, creavano una sorta di "pizza di prova": la pizzidda, anche detta rianata o, in modo più affettuoso, ammaccata. Quest'impasto, una miscela di lievito madre, semola di grano duro e farina di grano tenero, era schiacciato a mano e cotto rapidamente, racchiudendo così sapori autentici e tradizioni.

Cristian Santomauro, cresciuto nel borgo di Piano Vetrale, ha scelto di seguire la sua passione: riportare in vita le ricette della nonna Teresina. Nel suo locale “L’Ammaccata - Antica Pizza Cilentana” a Casal Velino, Cristian si è trasformato in custode di un’arte culinaria unica. La sua dedizione e l’amore per il Cilento gli hanno permesso di vincere il premio "The Best Pizza Identity" ai The Best Pizza Awards 2024, che celebra chi onora le tradizioni e la cultura del proprio territorio.

Un impasto che profuma di Cilento

L’ammaccata non è una pizza qualsiasi: è un atto d’amore per il Cilento. Cristian la prepara con una cura che affonda le radici nella tradizione: l’impasto, realizzato con grani antichi cilentani, lievito madre e un pizzico di sale, viene lavorato a mano in una madia di legno, come facevano le nonne del Cilento. Poi c’è il sugo, fatto con il pomodoro quarantino, una varietà tipica della zona, cotto a parte con aglio, cipolla e origano. Il tutto viene completato con una generosa spolverata di cacioricotta stagionato di capra cilentana, prima di finire nel forno a legna per diventare un capolavoro.

Sapori locali in ogni morso: le varianti di ammaccata

Nel menu di "Ammaccata" c’è l’imbarazzo della scelta, con 12-13 varianti di ammaccata, tutte uniche e fedeli alla tradizione cilentana. Le più amate? L’Originale, con pomodoro rosso cotto, origano del Monte Stella e cacioricotta di capra cilentana, e la Gialla del Cilento, una delizia con muzzarella “co’ a mortedda”, alici di Menaica, confettura di pomodoro quarantino giallo, polvere di cappero, lattuga di mare e zest di limone. C’è anche la strazzata, una focaccia rustica farcita con formaggi e verdure e cotta due volte per renderla ancora più croccante e saporita.

Ammaccata a Casal Velino: un’esperienza culinaria imperdibile

Se vi trovate a Casal Velino, una sosta presso “L’Ammaccata” è d’obbligo. Ogni boccone di questa pizza rappresenta l’essenza del Cilento, offrendo un viaggio nei sapori di una terra dove la tradizione culinaria si mescola all’amore per il territorio. Cristian ha creato un piccolo santuario del gusto, dove la passione per la tradizione si sposa con la modernità e con il rispetto per le radici.

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