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Le mulignane ‘mbuttunate, o melanzane imbottite, sono un piatto iconico della cucina cilentana, nato dalla creatività contadina e dalla volontà di trasformare ingredienti semplici in piatti ricchi di sapore. Imbottite con un gustoso ripieno e cotte fino a diventare morbide e dorate, le mulignane ‘mbuttunate sono un comfort food irresistibile, perfetto per un pasto in famiglia o una cena tra amici.

Curiosità

• Una curiosità interessante riguarda l'origine del nome: in dialetto cilentano, "mbuttunate" significa "imbottite" o "ripiene". Tuttavia, esiste anche un gioco di parole con "bottoni", poiché le melanzane, una volta farcite e chiuse, ricordano dei bottoni.
• Le mulignane 'mbuttunate sono considerate un piatto povero, ma molto nutriente. In passato, erano spesso preparate per utilizzare il pane raffermo, che veniva trasformato in un delizioso ripieno.
• Le melanzane usate sono solitamente quelle allungate, più facili da riempire e perfette per mantenere la morbidezza durante la cottura.

Un ripieno che sa di Cilento

Le mulignane 'mbuttunate non sono le classiche melanzane ripiene! Si usano solo uova freschissime e una generosa dose di cacioricotta di capra stagionato. Questo formaggio locale aggiunge un gusto intenso e una cremosità unica che si fondono perfettamente con le melanzane, creando un piatto irresistibile.

Gli ingredienti che fanno la differenza

Non sono solo le uova e il formaggio a rendere speciale questo piatto. Ecco gli altri ingredienti che danno alle mulignane 'mbuttunate il loro sapore autentico:

• Pomodori maturi: cotti fino a diventare una salsa densa e profumata, che avvolge le melanzane imbottite.
• Olio extravergine d’oliva cilentano: per quel sapore ricco e inconfondibile che solo l'olio di qualità può offrire.
• Aglio e cipolla: per un soffritto aromatico che dà il via alla salsa di pomodoro.
• Basilico fresco: aggiunto alla fine, regala un profumo estivo che completa il piatto.

I piatti tipici del Cilento

Come preparare le mulignane ‘mbuttunate

Preparare le mulignane ‘mbuttunate richiede un po’ di tempo, ma ne vale davvero la pena! Ecco i passaggi per ottenere melanzane ripiene perfette:

• Preparare il ripieno: mescola uova, cacioricotta grattugiato, un po’ di aglio e una spruzzata di pepe. Se ti piace, aggiungi qualche briciola di pane ammollato per una consistenza più compatta.
• Farcire le melanzane: taglia le melanzane a metà, creando una tasca centrale e riempila con il composto di uova e formaggio.
• Friggere: scalda l’olio extravergine d'oliva e friggi le melanzane fino a quando non sono belle dorate e croccanti.
• La salsa di pomodoro: cuoci i pomodori e passali per ottenere una salsa liscia. Soffriggi la cipolla in padella, aggiungi la salsa e lasciala insaporire.
• Unire tutto: aggiungi le melanzane fritte nella salsa di pomodoro e fai cuocere il tutto, finché i sapori non si mescolano alla perfezione.

Un piatto dal sapore di casa

Perfette per pranzi in famiglia o cene con amici, le mulignane ‘mbuttunate portano con sé il calore della tradizione cilentana. Ogni boccone racconta storie di nonne, domeniche in famiglia e tavole imbandite. È un piatto che accontenta tutti, semplice ma pieno di gusto!

Scoprire le mulignane ‘mbuttunate nel Cilento

Se ti trovi in Cilento, non perdere l’occasione di provare le mulignane ‘mbuttunate in una trattoria o ristorante locale. Preparato con prodotti freschi e secondo la tradizione, questo piatto ti farà scoprire un lato autentico e saporito della cucina cilentana. È un assaggio di cultura, storia e territorio!

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