Piatti tipici del Cilento: scopri la cucina tradizionale cilentana
Lagane e ceci, cavatielli al ragù e pizza cilentana: i piatti tipici del Cilento in un viaggio culinario che sa di tradizione e semplicità.
Il Cilento è una terra di sapori autentici e profumi unici, dove ogni piatto racconta una storia di tradizione. La cucina cilentana esalta ingredienti genuini dai campi, dal mare e dai boschi. Tra i piatti tipici, troviamo le lagane e ceci, una pasta corta con ceci e rosmarino, e la ciauredda, un contorno di zucchine, patate, cipolle e pomodori, cotti con olio e aromi.
Nei secondi spiccano le alici ‘mbuttunate (alici imbottite) e le muligname 'mbuttunate (melanzane ripiene), piatti ricchi di sapore e tradizione. Tra i dolci, i scauratielli, fritti e coperti di miele, e la pizza roce, decorata con glassa e confettini colorati, sono perfetti per le feste. Infine, i fichi secchi farciti con noci o mandorle sono una dolce tipicità da provare in inverno.
Di seguito, un elenco dei piatti più amati e preparati nel Cilento, dai primi piatti ai dolci, per scoprire ogni sfumatura di questa cucina autentica.
Primi piatti
Lagane e ceci
Questa pasta fresca simile alle tagliatelle viene cucinata con ceci, aglio, olio extravergine d’oliva e rosmarino. Un piatto semplice e nutriente, simbolo della cucina povera cilentana, perfetto per chi ama i sapori autentici.
Cavatielli al ragù cilentano
I cavatielli, o "cavatelli" in italiano, sono la pasta della domenica cilentana, amata da tutti! Questi piccoli cilindri di pasta con una simpatica incavatura al centro, fatta con una leggera pressione delle dita, si preparano con solo farina di semola e acqua. L’impasto si lavora, si taglia in piccoli pezzi e si incava con le dita: facile e divertente! Sono perfetti con un bel ragù di carne, che cuoce piano piano per sprigionare tutto il suo profumo. Una bella spolverata di cacioricotta ed ecco servito un piatto da applauso!
Fusilli cilentani
I fusilli cilentani sono la pasta delle grandi occasioni! Lunga, arrotolata a mano e con quella forma a spirale perfetta per trattenere tutto il sugo, questa pasta è un vero classico della tradizione cilentana. Prepararli richiede un po' di manualità: si lavora un impasto di semola e acqua, poi si prende ogni pezzetto e lo si arrotola intorno a un ferretto per ottenere la forma tipica. I fusilli cilentani si sposano alla perfezione con il ragù di carne, che cuoce lentamente per ore, e una generosa grattugiata di cacioricotta. Risultato? Un piatto che porta in tavola tutto il gusto della festa!
Porta in tavola i fusilli cilentani
Susciello con asparagi
Il sciusciello cilentano è una zuppa calda e saporita, tipica della tradizione contadina del Cilento, perfetta come piatto unico. A base di asparagi selvatici, uova e formaggio caprino, il sciusciello viene preparato cuocendo tutto insieme fino a ottenere una consistenza cremosa e profumata. Servito con pane casereccio, che assorbe il brodo e diventa irresistibilmente saporito, il sciusciello è un abbraccio caldo perfetto per ogni stagione.
Ciccimmaretati
Zuppa di legumi misti (fagioli, ceci e cicerchie) e cereali, insaporita con erbe aromatiche. Un piatto nutriente e sostanzioso, che scalda nelle fredde giornate invernali.
Partecipa alla sagra dei ciccimmaretati
Secondi piatti e contorni
Polpette "caso e ova"
Le polpette "caso e ova" (polpette di formaggio e uova) sono un classico della tradizione cilentana, nate come piatto contadino che sfrutta il pane raffermo. La ricetta prevede pane ammorbidito, uova, formaggio caprino, aglio e prezzemolo, uniti in un impasto che viene poi fritto fino a diventare dorato e croccante. Consumate così o accompagnate da salsa di pomodoro, queste polpette sono perfette come antipasto, secondo piatto o sfizioso aperitivo d’altri tempi!
Alici ‘mbuttunate (alici imbottite)
Le alici ‘mbuttunate (alici imbottite) sono una specialità del Cilento, semplice ma irresistibile. Le alici fresche vengono farcite con un ripieno di mollica di pane, aglio, prezzemolo e formaggio, poi chiuse e fritte o cotte al forno. Questo piatto unisce la delicatezza del pesce con la sapidità del ripieno, creando un’esplosione di sapore al primo morso.
Peperoni imbottiti alla cilentana
Peperoni ripieni con mollica di pane, uova, formaggio, capperi e aromi, cotti in forno fino a renderli morbidi. Un piatto ricco e gustoso, ottimo come contorno o piatto principale.
Muligname ‘mbuttunate (melanzane imbottite)
Le mulignane 'mbuttunate sono uno dei piatti più amati della cucina cilentana, simbolo di tradizione e gusto autentico. Queste melanzane imbottite racchiudono un ripieno speciale, fatto di uova fresche e cacioricotta di capra stagionato, due ingredienti che regalano una cremosità e un sapore inconfondibili.
Scopri di più sulle muligname ‘mbuttunate
Pizza cilentana
La pizza cilentana è un’autentica meraviglia rustica, un piatto che racconta storie di famiglia e tradizione! Diversa dalla classica pizza napoletana, si prepara con l’impasto del pane, usando lievito madre e una miscela di semola di grano duro e farina. Condita con una salsa di pomodoro datterino cotta con aglio e cipolla, viene arricchita con cacioricotta stagionato di capra e origano montano, esaltando sapori intensi e genuini. Un tempo veniva preparata per "testare" la temperatura del forno prima di cuocere il pane, diventando subito un pasto completo per tutti. Oggi, questa pizza unica è celebrata ad agosto nella "festa dell'antica pizza cilentana" a Giungano, dove si riaccendono i vecchi forni per condividere un pezzo di storia e tradizione!
Foglie e patate
Piatto di verdure a base di foglie di broccoli, bietole o cicoria, cotti con patate, aglio e peperoncino. Semplice ma gustoso, esalta i sapori locali.
Pizza fritta cilentana
La pizza fritta cilentana è uno di quei piaceri semplici e irresistibili della tradizione! Nata come versione "di strada" della pizza, viene preparata con un impasto soffice simile a quello del pane, che viene poi fritto fino a ottenere una doratura perfetta e una consistenza croccante all’esterno ma morbida all’interno. Di solito è condita con pomodoro, formaggio (spesso cacioricotta), un po' di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d'oliva a crudo. Calda e profumata, la pizza fritta cilentana è perfetta da gustare in ogni occasione, un vero street food che conquista al primo morso!
Come fare la pizza fritta cilentana
Filoscio (frittata cilentana)
Frittata arricchita con formaggio e, a volte, salumi. Morbida e saporita, un secondo piatto sostanzioso che piace a tutti.
Ciauredda o ciambotta cilentana
La ciauredda è un piatto tipico del Cilento, semplice ma pieno di sapore, che porta in tavola tutto il gusto delle verdure fresche della stagione. Questa pietanza si prepara con zucchine, patate, cipolle e pomodori, tutti cotti insieme con olio extravergine d’oliva e aromi come basilico e prezzemolo. La ciauredda è perfetta come contorno o piatto unico leggero, un esempio di cucina povera che esalta al massimo i prodotti della terra.
Zeppole con alici o fiorilli
Le zeppole con alici o fiorilli sono una delizia cilentana: soffici palline di impasto lievitato, arricchite con alici salate o fiori di zucca, e fritte fino a diventare dorate e croccanti. Perfette come antipasto o snack, combinano sapori intensi e delicati, per un’esperienza irresistibile, soprattutto gustate calde!
Scarole ‘mbuttunate (scarole imbottite)
Le scarole ‘mbuttunate (scarole imbottite) sono un piatto tradizionale del Cilento, ricco e saporito. Le foglie di scarola vengono farcite con un mix gustoso di mollica di pane, olive, capperi, acciughe e uvetta, poi arrotolate e cotte in padella fino a diventare morbide e succulente. Il risultato è un contorno o secondo piatto che combina sapori dolci e salati, tipico della cucina mediterranea.
Dolci
Pizza roce o torta con il naspro
Dolce tradizionale, conosciuto anche come “torta con il naspro,” decorato con glassa di zucchero e confettini colorati. Un dolce che non può mancare nelle grandi occasioni, simbolo della festa.
Scopri di più sulla pizza roce
Scauratielli cilentani
Dolcetti natalizi a base di farina e acqua, fritti e ricoperti di miele, aromatizzati con scorza di limone. Dolci e croccanti, perfetti per il periodo natalizio.
Assaggia gli struffoli cilentani
Struffoli
Piccole palline di pasta fritta, ricoperte di miele e decorate con confettini colorati. Simili agli scauratielli, sono dolci tipici del periodo natalizio.
Assaggia gli struffoli cilentani
Pastorelle cilentane
Dolcetti di pasta frolla ripieni di crema di castagne, aromatizzati con scorza d’arancia o liquore. Profumati e saporiti, ideali per accompagnare il caffè.
Cannoli cilentani
Diversi dai famosi cannoli siciliani, questi dolci cilentani hanno una sfoglia leggermente più morbida, che viene riempita con una crema vellutata di latte e uova, arricchita a volte da cioccolato fuso. La preparazione richiede tempo e cura: i cannoli vengono fritti fino a doratura, poi farciti metà con crema bianca e metà con crema al cioccolato, infine spolverati di zucchero a velo per un tocco irresistibile.
Fichi secchi farciti
I fichi secchi farciti sono una vera coccola della tradizione cilentana, perfetti per le feste e irresistibili tutto l’anno! Si preparano con fichi essiccati al sole, che vengono farciti con mandorle, noci o scorze d’arancia candita. Ogni fico è un piccolo scrigno di dolcezza, che può essere reso ancora più goloso con un tocco di miele o una copertura di cioccolato fondente. Croccanti, dolci e genuini, i fichi farciti sono ideali da gustare da soli o con un calice di vino dolce. Ogni morso racchiude il gusto autentico del Cilento e quel calore tipico dei dolci fatti in casa!
Conosci altri piatti tipici del Cilento?
Questa è solo una piccola selezione delle bontà che il Cilento ha da offrire, ma sicuramente ci sono tanti altri piatti autentici e deliziosi che vale la pena scoprire. Se conosci altre specialità cilentane o hai ricordi legati a queste ricette, condividili con noi! Facci sapere sulle nostre pagine social quali sono i tuoi piatti preferiti o se hai qualche segreto di famiglia legato alla cucina cilentana. Saremo felici di leggere le vostre storie e scoprire insieme nuove tradizioni di questa terra meravigliosa!
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