Preparare le lagane e ceci: ingredienti e consigli per una ricetta autentica

Ingredienti semplici, tanto gusto e sapori autentici per un piatto che racconta tradizione.

Le lagane e ceci sono il classico piatto “della nonna”, quello che ti avvolge con il suo profumo e ti coccola al primo boccone. Questa ricetta tipica del Cilento e di tutto il sud Italia è il simbolo perfetto della cucina semplice e genuina: pochi ingredienti, tanto amore e un risultato che sa di casa! Le lagane sono una specie di tagliatelle più corte e spesse, fatte solo con semola di grano duro e acqua. Un’arte antica che si abbina alla perfezione ai ceci, cotti lentamente con aglio, pomodorini freschi e rosmarino. Il risultato? Un piatto caldo, avvolgente e, soprattutto, irresistibile!

Ricetta delle lagane e ceci

Ingredienti per 4 persone:

Per le lagane:

200 g di semola di grano duro
100 g di farina 00
circa 150 ml di acqua tiepida
un pizzico di sale

Per il condimento:

250 g di ceci secchi (o 400 g di ceci precotti)
2 spicchi d’aglio
5-6 pomodorini freschi
olio extravergine d'oliva
rosmarino fresco
sale e pepe q.b.
peperoncino (opzionale, per un tocco di brio)

Preparazione passo per passo

1. Preparazione dei ceci: Metti a bagno i ceci secchi per almeno 12 ore. Il giorno dopo, scolali e cuocili in acqua non salata per circa 2 ore, finché sono teneri (se hai fretta, puoi usare i ceci in scatola, semplicemente scolandoli e risciacquandoli).

2. Preparazione delle lagane: Su una spianatoia, unisci le farine con un pizzico di sale. Aggiungi l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un bel panetto liscio. Lascialo riposare coperto per circa 30 minuti. Stendi la pasta fino a uno spessore di 2-3 mm e taglia delle strisce larghe 2 cm e lunghe circa 5-6 cm.

3. Preparazione del condimento: In una padella ampia, fai soffriggere l’aglio in olio extravergine d'oliva con un rametto di rosmarino, giusto il tempo di profumare tutto. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lascia che si ammorbidiscano. Poi unisci i ceci (con un po’ della loro acqua di cottura, se puoi), aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere tutto insieme per 10-15 minuti.

4. Cottura delle lagane: Cuoci le lagane in acqua bollente salata finché non salgono a galla. Scolale e trasferiscile nella padella con i ceci. Mescola delicatamente, così ogni forchettata sarà ricca di sapore.

5. Servizio: Porta in tavola le lagane e ceci con un filo d’olio extravergine a crudo e, se ti piace, una spolverata di peperoncino. Ecco fatto: un piatto che racconta storie e profuma di tradizione, pronto da gustare!

I piatti tipici del Cilento

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Le lagane e ceci sono perfette per le serate fredde, ma con un bicchiere di vino diventano irresistibili anche d’estate. Se anche tu hai una versione speciale di questa ricetta o vuoi mostrarci il piatto che hai preparato, condividilo sui nostri social! Taggaci e facci sapere il tuo tocco personale per questo piatto che non passa mai di moda.