Il 12, 13 e 14 agosto 2026, all'ombra degli antichi archi in pietra del centro storico, San Mango Cilento torna a celebrare il suo piatto simbolo con la Sagra 'U Sfriuonzolo sotto l'Arco. Una piccola frazione di Sessa Cilento, alle falde del Monte Stella, che per tre sere si riempie di profumi, musica e sapori della più autentica tradizione contadina.
Che cos'è lo sfriuonzolo
Lo sfriuonzolo è un piatto povero della cucina sanmanghese, legato al rito dell'uccisione del maiale: carne di suino — in particolare il guanciale, la parte del collo più ricca di grasso e sapore — soffritta a lungo insieme alle papaccelle, i peperoni tondi (o "pupacchielle") conservati sott'aceto. Era la pietanza che si consumava nel giorno stesso in cui si "ammazzava" il maiale, per assaggiare subito la bontà delle carni e verificarne la qualità. Un sapore intenso e deciso, tipico di una cucina che non sprecava nulla e trasformava ogni parte dell'animale: la stessa filosofia che ritroviamo in tante specialità tipiche del Cilento.
Un tesoro di sapori genuini: dai salumi ai formaggi, dai legumi alle conserve, i prodotti tipici del Cilento raccontano secoli di cultura contadina e di rispetto per la terra.
La scamoscia e gli altri sapori del borgo
Compagna inseparabile dello sfriuonzolo è la scamoscia, il pane tipico di San Mango: una sorta di tasca che in cottura si gonfia al centro, pronta a essere farcita in versione salata o dolce (immancabile quella calda con la nutella a fine serata). La ricetta della scamoscia è custodita gelosamente dalle massaie del paese, che ancora oggi la sfornano nell'antico forno a legna riaperto per l'occasione. Il menù della sagra spazia poi tra cavatielli al sugo, pasta e fagioli, arrosto di capicollo e salsiccia con patate, fino ai dolci con marmellata e glassa cotti nel forno a legna. A completare la tavola non manca il cacioricotta di capra, formaggio principe delle colline del Monte Stella.
Il sapore delle colline: il cacioricotta di capra è uno dei formaggi più rappresentativi del Cilento, prodotto ancora oggi secondo tecniche antiche nei paesi attorno al Monte Stella.
Una sagra nata per il paese
La manifestazione è nata nel 2010, sotto il patrocinio della Confraternita Maria SS. Immacolata, con uno scopo preciso: raccogliere fondi per il restauro del campanile e della chiesa parrocchiale. Da allora quasi tutte le famiglie del borgo collaborano all'organizzazione, senza alcun guadagno personale, animate soltanto dall'attaccamento al proprio paese. Un impegno che ha dato i suoi frutti, tanto che lo sfriuonzolo si è classificato tra i primi posti alla "Sagra delle Sagre" cilentana. San Mango, inoltre, si apprezza per il clima piacevolmente fresco delle sere d'estate, ideale per una passeggiata tra i vicoli di uno dei tanti borghi di collina del Cilento e per una cena che sa di casa.
Informazioni utili
Dove: San Mango Cilento, frazione di Sessa Cilento (SA), centro storico
Quando: 12, 13 e 14 agosto 2026
Ingresso: libero, si paga il consumo agli stand
Organizzazione: comitato della sagra e Confraternita Maria SS. Immacolata
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