Cacioricotta di capra del Cilento: tre sapori unici in un solo formaggio
Un formaggio slow food creato con metodi tradizionali e latte di capra locale, nutrito dalla ricca flora mediterranea.
Il Cilento, con la sua straordinaria varietà di paesaggi e una profonda eredità storica, è un crogiolo di biodiversità e tradizioni. Questa terra ha dato vita a una tradizione casearia culminata nella produzione del cacioricotta di Capra, un formaggio simbolico del Cilento. La capra del Cilento, razza autoctona della regione, è al centro di questa pratica secolare, pascolando liberamente tra pendii montani e vallate e nutrendosi della flora locale. Questo regime alimentare naturale, unito all’adattabilità della capra cilentana, ha permesso la produzione di un formaggio riconosciuto presidio Slow Food per la sua qualità unica e il profilo aromatico complesso.
Il latte di capra: ingrediente essenziale
Il latte di capra è l’ingrediente chiave nel cacioricotta, poiché pur essendo prodotto in quantità limitata, è di altissima qualità. Le sue piccole micelle di grasso lo rendono facilmente digeribile e a basso contenuto di grassi, contribuendo a una scelta alimentare più sana. Questo latte, ricco di nutrienti e più digeribile rispetto ad altri tipi, è particolarmente adatto per la produzione di formaggi.
Fasi della produzione del cacioricotta
La produzione del cacioricotta richiede una serie di fasi fondamentali, eseguite con cura per ottenere un formaggio di alta qualità. Il processo inizia con la filtrazione accurata del latte per eliminare impurità, seguita da un riscaldamento controllato. Ogni passaggio è essenziale per preparare il latte alla cagliatura e assicurare la qualità del formaggio finale.
Il processo di cagliatura: una vera arte
La temperatura e i tempi di cagliatura sono fondamentali per la consistenza e il gusto del cacioricotta. Il cuore della produzione del Cacioricotta è la cagliatura, dove tecnica e tradizione si incontrano. Utilizzando caglio di capretto, ingrediente tradizionale, si ottiene una coagulazione che conferisce al formaggio un sapore unico, trasformando il latte in un prodotto di eccellenza.
Modellatura e salatura: dare forma al formaggio
Le fasi di modellatura e salatura sono essenziali per definire la struttura e il gusto del cacioricotta. Dopo la cagliatura, il formaggio viene modellato e salato, per poi essere lasciato a riposo su assi di legno in locali freschi e ventilati. La modellatura conferisce la forma cilindrica al cacioricotta, mentre la salatura ne esalta il sapore. Questi passaggi, eseguiti con abilità artigianale, danno vita a un formaggio che è un vero emblema del Cilento.
Il prodotto finale: caratteristiche e qualità
Il cacioricotta si presenta con una pasta compatta e un sapore ricco e intenso. Questo formaggio ha una forma cilindrica, con crosta leggermente rugosa e colore che varia dal bianco sporco al giallo paglierino. La sua pasta, compatta e priva di occhiature, si scioglie al palato. Può essere gustato fresco o stagionato e grattugiato, aggiungendo un tocco autentico della tradizione cilentana a molti piatti.
Produttori e distributori locali
Alcune aziende locali mantengono viva la produzione del cacioricotta, preservando la tradizione e la qualità.
- Agriturismo Erbanito a San Rufo
- I Moresani a Casal Velino
- La Bottega del Formaggio a Cicerale
- Le Stanze a Vallo della Lucania
Questi produttori non solo offrono cacioricotta di alta qualità, ma rappresentano la cultura e l’identità del territorio cilentano, mettendo passione e attenzione ai dettagli in ogni prodotto.
Conservazione e degustazione del cacioricotta
Il cacioricotta ha una shelf-life di circa 6 mesi e richiede cure particolari nella conservazione per esaltarne il sapore. Il cacioricotta di capra del Cilento si può gustare in tre diversi stadi di stagionatura:
- Fresco: da consumare entro due giorni dalla produzione, perfetto per antipasti o ravioli.
- Semi-stagionato: dopo circa 15 giorni, con una consistenza più compatta, ideale da grattugiare.
- Stagionato: dopo due mesi, con sapore intenso e piccante, ottimo per piatti di pasta o come snack con vino rosso.
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Il cacioricotta nella cucina locale
Il cacioricotta è un ingrediente versatile che si presta a molte preparazioni della tradizione cilentana. Questo formaggio è adatto per antipasti e piatti principali e può essere servito su bruschette con olio extra vergine di oliva o grattugiato su pasta al pomodoro. La sua versatilità e il suo sapore unico lo rendono un alleato ideale per arricchire le ricette della cucina cilentana.
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