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Nel cuore del Cilento, a Marina di Pisciotta, in provincia di Salerno, si trova un tesoro gastronomico: le alici di menaica, uno dei primi Presidi Slow Food della Campania. Questo prodotto unico e di grande valore è noto per il suo metodo di pesca tradizionale e sostenibile, oltre che per l'eccellente qualità delle alici. La storia delle alici di menaica è profondamente radicata nelle tradizioni del Mediterraneo. Questa pratica di pesca, tramandata fin dai tempi degli antichi greci, è stata abbracciata e mantenuta viva dai pescatori cilentani, custodi fedeli di un'arte antica e rispettosa dell'ambiente. Il cuore di questa tradizione risiede nell'uso della "Menaica", una rete a maglia larga unica nel suo genere. La rete, stesa tra le imbarcazioni al calar del sole, è progettata per catturare selettivamente solo le alici più grandi, lasciando la libertà ai piccoli esemplari di nuotare indisturbati. Questo metodo non solo testimonia un approccio sostenibile alla pesca, ma contribuisce anche alla preservazione dell'ecosistema marino, un aspetto fondamentale per l'equilibrio della natura nel Cilento.

Dalla rete alla tavola: Il meticoloso lavoro dei pescatori di Pisciotta

Dopo essere state catturate, le alici vengono sottoposte a un processo di lavorazione attento e preciso, che rispecchia la dedizione e l'attenzione dei pescatori locali. Ogni alica viene delicatamente staccata dalla rete, pulita dalle interiora e dal sangue, un passaggio cruciale per preservare il caratteristico colore chiaro e tendente al rosa. Questa attenzione al dettaglio non solo salvaguarda la dolcezza naturale e il profumo delicato delle alici, ma ne mantiene anche l'alto valore nutrizionale. Segue poi la salatura, effettuata con metodi tradizionali, e la conservazione in specifici contenitori, che permettono alle alici di mantenere inalterate tutte le loro proprietà organolettiche per circa 2-3 mesi.

Dove trovare le alici di menaica: una guida agli acquisti nel Cilento

Acquistare le alici direttamente dai pescatori di Marina di Pisciotta è un'esperienza unica: non solo si ha la possibilità di gustare un prodotto di qualità eccelsa, ma si contribuisce anche a sostenere una pratica di pesca sostenibile e una tradizione antica. Il colore bianco e rosato della loro carne, insieme al sapore che perfettamente bilancia intensità e delicatezza, fa delle alici non solo una delizia per il palato, ma anche un simbolo vivente dell'eccellenza gastronomica e della ricca eredità culturale del Cilento. Il presidio delle alici di menaica è stato istituito per garantire un reddito stabile a un piccolo gruppo di pescatori e per preservare una tradizione importante, supportando una microeconomia locale e promuovendo un prodotto gastronomico di grande valore.

"Alici di Menaica srl" e "Aura-Passioni e Conserve Cilentane di Luca Cella" sono due produttori di spicco nel settore della conservazione delle alici nel Cilento. "Alici di Menaica srl", situata in Via Stazione Vecchia, 3, a Pisciotta, è un'azienda specializzata nella lavorazione di questo prodotto. L'azienda si dedica alla salagione e alla conservazione delle alici, preservando le tecniche artigianali e la tradizione locale. "Aura-Passioni e Conserve Cilentane" di Luca Cella, con sede sulla Strada Statale 562, PalinuroCentola (Sa), è un'altra azienda leader nella produzione di conserve ittiche. Entrambe le aziende sono esempi di come l'attenzione alla qualità, la fedeltà alla tradizione e l'impegno per la sostenibilità possano contribuire non solo all'eccellenza gastronomica, ma anche al sostegno delle comunità locali e alla conservazione dell'ambiente naturale del Cilento.

Quanto costano le alici di menaica?

Le alici di menaica in olio extravergine di oliva, offerte in una confezione in vetro da 50 grammi, hanno un prezzo approssimativo di 8,00€. Per quanto riguarda, invece quelle sotto sale, il costo per una confezione da 125 grammi si aggira intorno ai 13,00€. Questi prezzi riflettono la qualità e l'autenticità dei prodotti tipici del Cilento, noti per il loro sapore distintivo e la loro lavorazione tradizionale. È importante sottolineare che questi prezzi possono variare nel tempo e sono influenzati da diversi fattori, come la stagionalità, la disponibilità e le dinamiche del mercato. Questi prodotti, rinomati per la loro qualità e per la lavorazione artigianale, rappresentano l'eccellenza del patrimonio gastronomico del Cilento.

Alici di menaica: un ingrediente prezioso per piatti autentici del Cilento

Le alici di Menaica sono rinomate per il loro sapore ricco ma delicato, rendendole un ingrediente prezioso e molto ricercato nella cucina cilentana. La loro versatilità permette di utilizzarle in svariate ricette: possono essere gustate crude in insalata, condite semplicemente con limone e olio d'oliva, oppure impiegate per arricchire piatti di pasta. Sono anche eccellenti conservate sott'olio, una modalità che ne intensifica ulteriormente il gusto. Per un'esperienza diversa, potete provare la pizza con le alici di menaica alla pizzeria Da Zero a Vallo della Lucania. Se invece preferite la cucina casalinga, tra i piatti più elaborati ci sono le ammollicate, dove le alici vengono aperte e condite con aglio, olio, prezzemolo e mollica di pane, Il "Cauraro", una zuppa primaverile a base di verdure e alici di Menaica, e le zeppole fritte ripiene di alici.

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