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Nel suggestivo scenario del Cilento, più precisamente nei comuni di Casal Velino, Castelnuovo Cilento, Cicerale e Omignano, si estendono le colline adornate di uliveti, creando un paesaggio straordinario. In questa terra generosa, famosa per l'eccezionale olio extravergine d'oliva, si cela un autentico gioiello gastronomico: l'oliva salella ammaccata del Cilento. Un prodotto tipico del Cilento, unico e radicato nella tradizione culinaria, testimonianza tangibile della ricchezza culturale di questa regione, in cui la passione per le antiche usanze si fonde con la bellezza naturale del territorio. Un prodotto che risale a tempi antichi, quando i contadini cilentani iniziavano il loro meticoloso lavoro di raccolta delle olive.

Il tesoro verde del Cilento: la raccolta e le virtù delle olive Salella

Il Cilento, noto per il suo clima temperato e i suoi terreni ricchi, crea l'ambiente perfetto per la crescita delle piante di ulivo Salella, una varietà rinomata per le sue caratteristiche organolettiche distintive. Queste olive, di medie dimensioni, si distinguono per la loro forma leggermente irregolare e la buccia sottile, che avvolge una polpa succosa e riccamente aromatica. La loro colorazione varia da un verde profondo a tonalità più chiare, in funzione del loro livello di maturazione. La raccolta delle olive Salella è un'attività che richiede grande maestria e cura, svolgendosi principalmente in autunno, periodo in cui le olive raggiungono il massimo della loro potenza aromatica, accumulata nei mesi caldi estivi. Ancora oggi, la raccolta si attiene a metodi tradizionali, essenziali per mantenere l'integrità e la qualità superiore di queste prelibate olive.

Il processo artigianale di lavorazione delle olive

Il processo di preparazione delle olive ammaccate è un rituale tramandato di generazione in generazione, iniziando con la selezione meticolosa delle migliori olive, quelle che sono carnose ma ancora non del tutto mature. Questa fase è fondamentale per ottenere il risultato desiderato. Le olive vengono poi schiacciate manualmente, una per una, con estrema pazienza e precisione, utilizzando una pietra di mare. Questo gesto richiede abilità e una mano leggera per preservare la delicatezza della polpa dell'oliva. Dopo l'operazione di schiacciamento, si procede con lo snocciolamento, una fase che richiede tempo e attenzione, ma è essenziale per garantire un prodotto di elevata qualità. Le olive snocciolate vengono poi immesse in acqua per alcuni giorni, con il costante ricambio dell'acqua. Questo procedimento contribuisce a eliminare l'amaro naturale delle olive, conferendo loro un sapore più ricco e invitante. Dopo 4-5 giorni di ammollo, si prepara una salamoia utilizzando acqua, sale, alloro e, a piacere, finocchietto selvatico. Le olive vengono immerse in questa soluzione aromatica e lasciate riposare per un periodo adeguato. Durante questo processo, l'acqua in eccesso viene periodicamente rimossa per garantire che le olive assorbano la giusta quantità di salamoia. Solo quando le olive hanno completamente assorbito tutti i sapori della salamoia, sono pronte per essere conservate sott'olio.

Il Presidio Slow Food di una tradizione antica

Le olive ammaccate del Cilento rappresentano un vero capolavoro della cucina tradizionale, frutto di un processo che richiede tempo, pazienza e un'abilità tramandata attraverso generazioni di produttori. Queste olive, orgogliosamente riconosciute come Presidio Slow Food, sono uno dei 14 presidi del Cilento, evidenziando la loro rilevanza nella gastronomia locale e la loro autenticità profonda. Questi presidi, simboli viventi dell'arte culinaria e dell'impegno dei produttori del Cilento, custodiscono una tradizione che risale a tempi antichi. Per saperne di più sui vari presidi del Cilento e sulla loro storia, è possibile consultare la pagina: i 14 presìdi Slow Food del Cilento.

Gusto e versatilità nelle ricette locali del Cilento

Le olive ammaccate del Cilento si distinguono come una prelibatezza culinaria, celebri per la loro versatilità e gusto squisito. Come punto di partenza, sono eccellenti in qualità di aperitivo, servite insieme a pane croccante e un calice di vino. La loro sapidità si fonde perfettamente con il gusto del pane appena sfornato e la piacevolezza del vino, regalando un'esperienza gustativa memorabile. Queste olive sono anche l'ingrediente ideale per arricchire una varietà di piatti. Per esempio, aggiungendole a insalate di polpo e patate, si ottiene un sapore più ricco e complesso.

La loro versatilità trova spazio anche in cucina, dove possono essere utilizzate per condire primi piatti di pasta o per dare un tocco di sapore a contorni di verdure. Un altro esempio di come queste olive vengano celebrate nella tradizione culinaria del Cilento è l'acquasale, tipico piatto estivo a base di pane di grano biscottato e pomodorini freschi. L'aggiunta delle olive ammaccate arricchisce questo piatto, trasformandolo in un'esperienza culinaria autentica e soddisfacente. Infine, il piatto tradizionale "Scarola con olive ammaccate e capperi" unisce la freschezza della scarola con la sapidità delle olive e l'aroma dei capperi, dimostrando come ingredienti semplici possano creare sapori straordinari e invitanti, e offrendo un assaggio del ricco patrimonio gastronomico del Cilento.

Acquisto delle olive ammaccate del Cilento: dove e come trovarle

Sei attratto dalle squisitezze culinarie del Cilento e vuoi goderti il loro sapore unico nella comodità della tua casa o condividerle con gli amici? Ecco alcune indicazioni su dove poter trovare le olive ammaccate del Cilento:

Punti vendita specializzati

Numerosi negozi di alimentari e gastronomie, sia all'interno della regione del Cilento che in altre aree d'Italia, offrono queste deliziose olive. Questi punti vendita sono noti per la loro attenzione alla qualità e ai prodotti tradizionali, rendendoli luoghi ideali per l'acquisto di questo prodotto.

Acquisto online

Come alternativa, puoi orientarti verso l'acquisto online. Numerosi produttori artigianali e aziende agricole del Cilento mettono a disposizione le loro olive attraverso siti web e piattaforme e-commerce. È importante selezionare venditori affidabili e ben recensiti per assicurarsi di ricevere un prodotto di alta qualità.

Sagre ed eventi gastronomici locali

Partecipando a eventi locali, sagre e fiere gastronomiche nella regione del Cilento, avrai l'opportunità di acquistare direttamente dalle mani dei produttori.

È bene ricordare che, data la natura artigianale e l'elevata qualità di queste olive, il prezzo può variare. Un vasetto da 200 grammi di Olive Schiacciate del Cilento, considerate veri e propri capolavori della cucina, ha un costo approssimativo di € 14-15, ma questo può subire variazioni. Il prezzo rispecchia il lavoro manuale e la dedizione richiesta nella loro preparazione, oltre al valore culturale e tradizionale che queste olive rappresentano per il Cilento.

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