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Immagina di immergerti nella ricca tradizione culinaria del Cilento, una terra dove il cibo è storia e cultura. In questo affascinante viaggio alla scoperta della soppressata di Gioi, esploreremo le sue radici storiche, il suo processo di preparazione unico e il ruolo speciale che gioca nella tavola cilentana. Sarà un'esperienza per i tuoi sensi, dove il sapore e la passione si uniscono per creare un capolavoro gastronomico unico. I suoi segreti risalgono a tempi antichi, quando le abilità norcine erano tramandate con cura, e la passione per il cibo era una parte essenziale della vita quotidiana. Scoprirai come questo salume sia diventato un simbolo del Cilento.

La soppressata con il cuore di lardo

La soppressata di Gioi è un prelibato salume che viene preparato ogni anno con grande maestria. Il suo nome deriva dal paese di Gioi, famoso per la produzione di maiali di alta qualità. Questo salume unico prende il suo nome dalla particolare tecnica di preparazione che coinvolge l'uso di una fetta di lardo prelevata dal collo del maiale. Questo lardo viene inserito al centro della soppressata, conferendole un sapore ricco e prelibato.

Un tesoro centenario tra le montagne del Cilento

L'arte di preparare la soppressata a Gioi ha radici profonde che affondano nel XI secolo. Questo prelibato salume è così prezioso per la comunità locale che è stato insignito dell'onore di essere un Presidio Slow Food, un riconoscimento che ne sottolinea la sua unicità e il suo inestimabile valore gastronomico. Ma ciò che rende la soppressata di Gioi ancora più speciale è il suo status di unico salume lardellato della Campania, un dettaglio che potrebbe rivelare l'influenza di gruppi emigrati dal centro Italia che hanno scelto Gioi come loro nuova casa, portando con sé una tecnica di norcineria che ha dato vita a questo straordinario prodotto culinario.

La preparazione della soppressata di Gioi: il segreto della perfetta stagionatura

La preparazione della soppressata inizia con un'attenta selezione delle carni, principalmente dalla coscia del maiale, che vengono accuratamente pulite da cartilagini e nervetti. Le parti scelte vengono tagliate finemente e condite con sale e pepe nero in grani. L'impasto risultante riposa per diverse ore prima di essere insaccato. Tuttavia, la vera magia si manifesta grazie alla presenza del lardo al centro della soppressata, un elemento che non solo aggiunge sapore, ma svolge un ruolo cruciale nel mantenere l'impasto umido durante la delicata fase di stagionatura. Durante questo processo, la soppressata può perdere fino al 50% del suo peso, ma è proprio qui che rivela la sua maturità ottimale, che richiede dai 40 ai 45 giorni, in un ambiente naturale. Il prodotto finito si caratterizza per le sue dimensioni di circa 8-10 centimetri di diametro e 15-18 centimetri di lunghezza. La soppressata presenta un colore rosso-bruno con un cuore bianco al centro. Questo prelibato salume può essere conservato sott'olio d'oliva o, più raramente, in strutto, e mantiene la sua freschezza per l'intero periodo estivo.

La soppressata di Gioi tra tradizione e riconoscimenti gastronomici

In passato, la soppressata di Gioi veniva tradizionalmente conservata sotto sugna o sott'olio, rigorosamente olio extravergine d'oliva. Oggi, questo salume prelibato è considerato un tesoro gastronomico che ha ricevuto il prestigioso riconoscimento delle "Tre Fette" dal Gambero Rosso ed è stata inclusa nella categoria "a punta di coltello" nella guida ai salumi d’Italia edita dall’Espresso.

Un'eccellenza preservata da alcuni produttori locali

Purtroppo la sua lavorazione è quasi esclusivamente familiare e i produttori aderenti al progetto sono solamente due: "Gioi" di Raffaello Palladino e Macelleria Ersilia e Vincenzo. Per questa ragione è nato il Presidio, un'iniziativa dedicata a preservare e valorizzare la tradizione della soppressata di Gioi. Se sei un appassionato dell'enogastronomia cilentana, ti consigliamo di fare un giro a Gioi per scoprire questo tesoro culinario direttamente sul posto. Potrai degustare la Soppressata di Gioi fresca di produzione e acquistare le prelibatezze dei produttori locali. Altrimenti è possibile trovarla anche online su alcuni siti di vendita specializzati nell'offrire prelibatezze gastronomiche cilentane. In questo modo, anche se non hai la possibilità di recarti direttamente a Gioi, puoi comunque gustare la Soppressata di Gioi comodamente da casa tua.

La deliziosa unione di caciocavallo e soppressata: Il sapere degli emigranti Cilentani

Nel Cilento, è possibile gustare una delizia unica: il caciocavallo dell’emigrante abbinato alla soppressata di Gioi. Questa prelibatezza rappresenta un connubio straordinario tra la delicatezza del Caciocavallo e l'aroma irresistibile della soppressata. Il Cilento è sempre stato una terra di emigranti, e molte famiglie hanno parenti trasferiti nelle Americhe. Questi emigranti non solo hanno portato con sé la cultura e le tradizioni, ma hanno anche contribuito a diffondere i sapori unici del Cilento. In passato, quando le leggi degli Stati Uniti proibivano l'introduzione di carni e salumi, ma non dei formaggi, l'ingegno dei nostri contadini in cerca di fortuna ha dato vita a un'idea geniale. Hanno deciso di inserire la soppressata di Gioi o la salsiccia all'interno del caciocavallo, eludendo così i controlli e creando il famoso caciocavallo dell'emigrante.

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