Immergiti nella ricca tradizione culinaria del Cilento, dove il cibo è storia e cultura. In questo viaggio alla scoperta della soppressata di Gioi, esploreremo le sue radici storiche, il suo processo di preparazione unico e il ruolo speciale che gioca nella tavola cilentana. Questo salume è un autentico simbolo di qualità e tradizione, con segreti che risalgono a tempi antichi e con una lavorazione tramandata con cura. Scopri come questo salume sia diventato un'icona del Cilento.
La soppressata con il cuore di lardo
La soppressata di Gioi è un prelibato salume noto per l'inclusione di un cuore di lardo prelevato dal collo del maiale, che conferisce al prodotto un sapore ricco e unico. Questa soppressata deriva il suo nome dal borgo di Gioi, famoso per la produzione di maiali di qualità e per le tecniche tradizionali di lavorazione che arricchiscono il sapore del salume.
Un tesoro centenario tra le montagne del Cilento
L'arte di preparare la soppressata a Gioi ha radici profonde che risalgono all'XI secolo. Questo salume ha ricevuto il riconoscimento di Presidio Slow Food, sottolineandone la sua unicità e il valore inestimabile per la gastronomia locale. È l'unico salume lardellato della Campania, una tecnica che potrebbe essere stata introdotta da migranti provenienti dal centro Italia.
La preparazione della soppressata di Gioi: il segreto della perfetta stagionatura
La preparazione della soppressata richiede un'attenta selezione delle carni, principalmente dalla coscia del maiale, che vengono condite con sale e pepe nero. Il lardo centrale mantiene umido l’impasto durante la stagionatura, un processo che dura circa 45 giorni, consentendo al salume di perdere fino al 50% del suo peso e di raggiungere il suo sapore caratteristico.
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La soppressata di Gioi tra tradizione e riconoscimenti gastronomici
Un tempo conservata sott'olio o sotto sugna, la soppressata di Gioi è oggi un’eccellenza gastronomica. Questo salume ha ottenuto prestigiosi riconoscimenti, tra cui le "Tre Fette" del Gambero Rosso e la menzione "a punta di coltello" nella guida ai salumi italiani edita dall'Espresso.
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Un'eccellenza preservata da alcuni produttori locali
La produzione della soppressata è quasi esclusivamente familiare e limitata a pochi produttori: Gioi di Raffaello Palladino e Macelleria Ersilia e Vincenzo. Il Presidio Slow Food ha creato un'iniziativa per proteggere e valorizzare questa tradizione. Se desideri scoprire la soppressata direttamente a Gioi o acquistare online, potrai gustare un’autentica prelibatezza cilentana.
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La deliziosa unione di caciocavallo e soppressata: Il sapere degli emigranti cilentani
Il Cilento è noto per il caciocavallo dell’emigrante, un formaggio che racchiude la soppressata di Gioi. Questo metodo ingegnoso veniva usato dagli emigranti cilentani per portare i sapori della loro terra negli Stati Uniti, dove le leggi proibivano l'importazione di carne, ma consentivano il formaggio. Questa creatività ha dato vita a una specialità unica.
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