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I fusilli di Felitto rappresentano un elemento distintivo e prezioso della gastronomia cilentana. Questa pasta fresca, originaria del fascinoso borgo nascosto nell'entroterra di Felitto, dopo essere stata riconosciuta dalla Regione Campania come parte del registro dei prodotti agroalimentari tradizionali, ha ottenuto anche il riconoscimento di presidio slow food, consolidando ulteriormente il suo valore e la sua importanza nel panorama gastronomico. Caratterizzati dalla loro forma unica, lunga e sottile con un foro centrale che ricorda i bucatini, i fusilli di Felitto sono il risultato di una sapiente lavorazione artigianale, un tempo effettuata utilizzando ferri ricavati da vecchi ombrelli.

Dalla tradizione di Felitto: la storia dei fusilli e la loro importanza culturale

I fusilli di Felitto sono una pasta con una storia lunga e interessante. Si dice che siano stati fatti per la prima volta nel 1500, quando c'era un lungo assedio nel paese. Le donne di Felitto, per aiutare a sfamare i soldati stanchi, usarono quello che avevano: farina e uova. Con questi ingredienti, e un pezzo di ferro, hanno creato la pasta che oggi conosciamo come fusilli di Felitto, lunghi e con un foro centrale. La fase di lavorazione non prevede l’aggiunta di acqua: solo una goccia di olio extravergine di oliva per ungere le mani nell’ultima fase di impasto. Questa specialità culinaria va oltre il suo ruolo gastronomico, essendo un elemento cruciale della cultura e della storia, non solo del borgo di Felitto, ma di tutto il Cilento. Al centro delle celebrazioni locali, questi fusilli sono un pretesto per riunire la comunità, che si ritrova per mangiare insieme e condividere storie, musica e balli. La loro presenza nelle feste è fondamentale per preservare l'unità e l'identità culturale della zona.

Il processo artigianale di produzione e le caratteristiche dei fusilli di Felitto

La tradizione nella produzione di questa pasta è un'eredità preziosa che si trasmette da generazione a generazione. Un'arte che richiede l'uso di semola di grano duro e uova fresche per creare un impasto che sia l'essenza stessa della semplicità e della genuinità. Ogni movimento delle mani che lavorano l'impasto è un gesto di dedizione, finalizzato a ottenere la perfetta consistenza che caratterizza questi fusilli unici. Il cuore del processo risiede nell'uso di un ferro speciale, strumento che richiede una maestria e una precisione notevoli. È grazie a questo utensile che la pasta assume la sua forma inconfondibile: lunga, sottile e perforata al centro. Questa caratteristica ha una funzione culinaria fondamentale: permette al sugo di abbracciare ogni singolo fusillo, garantendo un'esperienza gustativa dove il sapore si fonde perfettamente con la struttura della pasta.

Cucinare con i fusilli di Felitto: sughi classici e l'uso del cacioricotta di capra del Cilento

Per far risaltare il sapore dei fusilli di Felitto, è meglio scegliere sughi che non coprano troppo il loro gusto. Un sugo semplice di pomodoro e basilico è perfetto, ma vanno bene anche sughi con verdure fresche o più ricchi, come il ragù di carne o sughi con funghi. L'importante è che il sapore del sugo non copra quello della pasta. Un tocco speciale può essere l'aggiunta del cacioricotta, il tipico formaggio di capra del Cilento.

Sagre ed eventi che celebrano la pasta di Felitto

Eventi come la sagra del Fusillo Felittese che svolge nelle settimane centrali di agosto, e Sapori d’Autunno a fine ottobre, sono occasioni imperdibili per assaporare questo tipo di pasta. Durante queste feste, i visitatori possono sperimentare la vera essenza della cucina felittese, assistendo a dimostrazioni di produzione della pasta e partecipando a degustazioni, il tutto immerso nell'atmosfera vivace e accogliente tipica delle celebrazioni locali.

Dove acquistare i fusilli di Felitto: guida ai produttori locali

Per chi desidera portare a casa il sapore autentico di Felitto, è possibile acquistare i fusilli nei negozi locali o direttamente dai laboratori artigianali. È importante cercare i fusilli fatti a mano e prodotti in loco per assicurarsi di avere la qualità più autentica. Ci sono diversi produttori locali che conservano e tramandano l'arte della loro produzione. Tra i paesaggi incantevoli e le strade serpeggianti di Felitto, si trova l'agriturismo L’Occhiano di Beatrice Trotta, dove la produzione di grano, uova e fusilli si fonde con la bellezza del territorio. Un’altra tappa fondamentale è l'agriturismo Il Rustico di Antonio Gnazzo, un luogo dove il sapore autentico dei Fusilli si incontra con la genuinità dei prodotti agricoli cilentani. Per gli appassionati che desiderano provare a fare i fusilli a casa, Giuseppe Bamonte è il riferimento per acquistare il ferretto, strumento essenziale per dare alla pasta la sua forma unica. Donato Bonfrisco e Rosi Di Stasi sono invece rinomati per la loro produzione di grano e uova di alta qualità, ingredienti indispensabili per un impasto perfetto. Per chi desidera acquistare direttamente la pasta, L’Oro di Felitto di Daniele Gnazzo è il posto ideale, dove la passione per la pasta si esprime in ogni fusillo. In queste terre, ogni produttore non solo vende un prodotto, ma condivide un pezzo della storia e della cultura cilentana.

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