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Il carciofo bianco di Pertosa, noto anche come il carciofo del Basso Tanagro, è una varietà di carciofo unica, coltivata con dedizione nei comuni di Pertosa, Auletta, Caggiano e Salvitelle. Questa prelibatezza agricola è un vero gioiello della regione, prosperando in un'area altimetrica che abbraccia altitudini tra i 300 e i 700 metri sopra il livello del mare, beneficiando delle fertili acque del fiume Tanagro. Questa guida ti condurrà alla scoperta di questo prodotto tipico del Cilento e delle sue caratteristiche uniche. Inoltre, esploreremo le varie delizie culinarie che è possibile preparare con questo carciofo eccezionale, offrendo un assaggio dell'autentica cucina della zona.

Il carciofo bianco di Pertosa: un prodotto agricolo dal cuore dolce e senza spine

Il Carciofo Bianco di Pertosa è un prodotto straordinario che si distingue per le sue caratteristiche uniche. Le sue infiorescenze sono di dimensioni generose, rotonde e presentano una gamma di colori che sfumano dall'elegante verde tenue al candido bianco argenteo. Una delle peculiarità più sorprendenti è l'assenza di spine. La raccolta si svolge da metà aprile a fine maggio, il periodo in cui raggiungono la loro massima maturazione. Ha ottenuto, inoltre, il riconoscimento del CREA di Pontecagnano grazie alle sue specifiche caratteristiche morfologiche e genetiche. Questa varietà è straordinariamente resistente alle basse temperature e si distingue per la dolcezza e la delicata consistenza delle sue foglie interne. Queste qualità lo rendono ideale per essere gustato anche crudo, magari accompagnato dall'olio extravergine di oliva del Cilento.

Un presidio slow food con benefici per la salute e pochissime calorie

A partire dal 2003, il Carciofo Bianco di Pertosa è stato riconosciuto come un Presidio Slow Food, una distinzione che ne sottolinea il valore gastronomico e culturale. Oltre ad essere apprezzato in cucina, questo carciofo è noto per le sue proprietà benefiche sulla salute. La presenza della cinarina, una sostanza naturale, conferisce al carciofo importanti proprietà curative. Questa sostanza contribuisce a proteggere il fegato, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e promuove il benessere dell'intestino, aiutando a combattere l'intestino pigro. Un altro vantaggio del carciofo è la sua bassa densità calorica. Con solo 22 calorie per 100 grammi di prodotto, il carciofo è un alleato prezioso per chi segue una dieta dimagrante o cerca di mantenere il peso forma.

La rete dei produttori locali

Un'associazione fondata il 7 maggio 2018 con l'obiettivo di promuovere la produzione e il consumo del prelibato Carciofo Bianco, un prodotto distintivo dell'area del Parco Nazionale del Cilento, del Vallo di Diano e degli Alburni. Questa organizzazione, già insignita del prestigioso Marchio di Qualità, è composta da 11 soci, ognuno dei quali possiede un'azienda agricola ad Auletta, per un totale di 50 ettari di terreno coltivato. Gli associati, profondamente impegnati in un'agricoltura etica e sostenibile, si dedicano a fornire dettagliate informazioni sul Carciofo Bianco e ad accogliere i visitatori presso le loro aziende.

Carciofo bianco fresco e sott'olio: un mondo di sapori online

La stagione migliore per gustare il carciofo va da gennaio a maggio, ma la disponibilità può variare a seconda della varietà e della zona di coltivazione. Tra le varietà disponibili online, puoi trovare il carciofo bianco sott'olio, carciofi arrostiti, in olio extravergine di oliva con origano, aglio, spezie, il carpaccio di carciofo bianco, il cassettino di carciofi bianchi freschi e il paté di carciofo bianco. Il prezzo indicato per i carciofini bianchi di Pertosa sott'olio è di €12.00 per una confezione da 300g. Tuttavia, è importante notare che i prezzi possono variare in base a vari fattori, tra cui la disponibilità e le promozioni in corso.

Preparazioni culinarie del carciofo

Questo ortaggio si presta a molteplici preparazioni culinarie, ed è possibile gustarlo in diversi modi:

• Sott'olio: i carciofi sott'olio sono un'opzione deliziosa da gustare come antipasto o aggiunti a panini. Tuttavia, è importante prestare attenzione alle calorie, poiché questa preparazione può essere calorica.
• Sott'aceto: i carciofi sott'aceto sono un accompagnamento ideale per piatti di carne o pesce. L'aceto conferisce loro un sapore unico e rinfrescante.
• In salamoia: i carciofi in salamoia sono conservati in una soluzione di sale e acqua, il che li rende adatti per conservare a lungo. Sono una scelta eccellente per chi desidera gustare il carciofo fuori stagione.
• Liquore: il carciofo può essere trasformato in liquore, che può essere consumato come amaro, digestivo o grappa. Tuttavia, è importante fare attenzione alla gradazione alcolica.

Carpaccio di Carciofi Bianchi

Scoprite un'irresistibile ricetta per creare un delizioso piatto a base di carciofo bianco, apprezzato sia cotto che crudo. Ecco come realizzare questa meravigliosa ricetta.

Ingredienti:

• 4 carciofi bianchi freschi (oppure 2 vasetti di carciofo bianco disponibili nell'area prodotti)
• Succo di limone (quantità a piacere)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe (quantità a piacere)
• Formaggio pecorino locale (quantità a piacere)

Procedimento:

1. Iniziate pulendo accuratamente i carciofi e teneteli in ammollo in acqua con succo di limone.
2. Affettate i carciofi sottilmente e lasciateli marinare in abbondante succo di limone per alcune ore, mescolando di tanto in tanto. (Se utilizzate i vasetti di carciofo bianco dell'area prodotti, potete saltare questa fase).
3. Scolate i carciofi marinati e disponeteli su un piattino.
4. Condite con un filo di olio extravergine di oliva, una leggera spolverata di sale e pepe e guarnite con scaglie di formaggio pecorino locale.

Questa ricetta è stata condivisa da Vincenzo Natiello, un aulettese, ed è tratta dal libro "A tavola col guerriero", che racconta la storia, le caratteristiche e le prelibate ricette del carciofo bianco.

La sagra del carciofo bianco di Pertosa: gusto e tradizione nel mese di maggio

Un evento significativo che si svolge nel mese di maggio e gode del patrocinio di slow food. Questa festa è stata concepita sin dalla sua prima edizione per far assaporare ai visitatori le delizie di questo straordinario prodotto, che può essere gustato sia crudo che cotto. Durante la sagra, i visitatori avranno l'opportunità di degustare molte ricette tipiche a base di carciofo bianco, tra cui la celebre zuppa, i carciofi ripieni e persino un innovativo arancino. Inoltre, durante il periodo della sagra, è possibile organizzare visite alle Grotte di Pertosa, che si trovano nelle vicinanze e offrono un'esperienza unica di navigazione su un fiume sotterraneo. I partecipanti che gustano i piatti unici proposti durante la sagra avranno diritto a uno sconto sul prezzo del biglietto per visitare le grotte. Questo evento rappresenta un'opportunità straordinaria per scoprire e apprezzare le bellezze naturali e culinarie di questa affascinante regione.

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