Nel cuore del Cilento, il fagiolo di Controne rappresenta un autentico tesoro gastronomico. Questo legume piccolo, rotondo e totalmente bianco è noto per la sua alta digeribilità e i brevi tempi di cottura, grazie alla buccia sottile. Coltivato a Controne, piccolo comune campano, beneficia delle condizioni climatiche ideali e di un terreno ricco di carbonati, che ne esaltano le qualità. La coltivazione segue metodi tradizionali, tramandati da generazioni, senza l'uso di pesticidi e con attenzione alla sostenibilità ambientale. Preservare il fagiolo di Controne significa valorizzare la cultura e la biodiversità di tutto il Cilento.
Il fagiolo di Controne: un tesoro gastronomico
Nel cuore del Cilento, una regione ricca di storia e tradizioni culinarie, si nasconde un tesoro gastronomico: il fagiolo di Controne. Questo legume piccolo, rotondo e totalmente bianco è un autentico gioiello culinario, noto per la sua alta digeribilità e i brevi tempi di cottura, dovuti alla buccia sottile. La sua coltivazione, una tradizione secolare nel territorio di Controne, rappresenta un legame profondo tra natura e cultura.
Riconoscimento di eccellenza: il fagiolo di Controne e Slow Food
Il fagiolo di Controne è Presidio Slow Food, un riconoscimento che premia la qualità e l’impegno della comunità di Controne nella conservazione delle tecniche agricole tradizionali. Il movimento Slow Food, che promuove l’agricoltura sostenibile, trova in questo legume un emblema dei propri valori. È possibile scoprire i 14 presìdi Slow Food del Cilento per conoscere altri prodotti locali d’eccellenza.
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Influenza geografica e coltivazione tradizionale
Il terreno calcareo dei Monti Alburni, unito alle sorgenti d’acqua locali, crea un ambiente ideale per la coltivazione del fagiolo di Controne, influenzandone il sapore e le qualità nutrizionali. Gli agricoltori locali seguono un ciclo naturale: la semina avviene tra luglio e novembre, con un’irrigazione costante grazie alle acque pure dei monti. Questo processo rispettoso dell’ambiente garantisce un prodotto di qualità unica, sostenibile e rispettoso della biodiversità locale.
Abbinamenti perfetti: il fagiolo di Controne nella cucina cilentana
Il fagiolo di Controne è al centro di molte ricette tradizionali cilentane. Tra i piatti più rappresentativi troviamo il tozzetto, una fresella rustica condita con olio extravergine d'oliva e fagioli lessi. Altri piatti tipici includono il fagiolo con scarola, la pasta e fagioli e le lagane. Anche la zuppa di fagioli, un piatto contadino del Cilento, ha un posto d’onore, servita con pane casereccio. Il fagiolo di Controne non è solo gustoso ma anche ricco di nutrienti, ideale per una dieta equilibrata e salutare.
Guida ai piatti tipici del Cilento
La sagra del fagiolo di Controne
Dal 1983, la sagra del fagiolo di Controne celebra questa prelibatezza locale. Questo evento popolare attira visitatori desiderosi di scoprire le tradizioni culinarie e culturali di Controne. Durante la sagra si possono degustare vari piatti a base di fagiolo di Controne e partecipare a dimostrazioni culinarie, immergendosi nel patrimonio culturale cilentano.
Guida ai produttori locali: dove acquistarlo e a quali prezzi
Nel territorio di Controne, sono presenti numerosi produttori locali specializzati nella coltivazione di questo fagiolo, come Maria Rosa Agosto, Stefano Agosto, e Fontana Vecchia di Rosalba Scorzelli. Attualmente, il fagiolo di Controne è venduto in confezioni da 300 grammi a prezzi tra €6,50 e €7,50 (dicembre 2023). È possibile acquistarlo online o in negozi di prodotti tipici regionali, offrendo così agli amanti della cucina tradizionale un assaggio autentico del Cilento.
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