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Nel cuore del Cilento, una regione ricca di storia e tradizioni culinarie, si nasconde un tesoro gastronomico: il fagiolo di Controne. Questo legume piccolo, rotondo e totalmente bianco, è un autentico gioiello culinario che si distingue per la sua alta digeribilità e i brevi tempi di cottura, grazie alla sua sottile buccia. La sua storia è profondamente intrecciata con quella del territorio di Controne, un piccolo comune immerso nel paesaggio del Cilento, in Campania, dove le condizioni climatiche e il terreno ricco di carbonati creano l'ambiente ideale per la sua coltivazione. La coltivazione di questo legume rappresenta una tradizione secolare, una pratica agricola che è stata tramandata di generazione in generazione, che rispetta i ritmi della natura e le antiche tecniche agricole. Questi metodi, che evitano l'uso di prodotti chimici e si basano su un'attenta gestione delle risorse naturali, contribuiscono a preservare non solo la biodiversità del territorio, ma anche la sua identità culturale e gastronomica. Celebrare e salvaguardare la storia dei fagioli di Controne significa quindi non solo proteggere un prodotto unico, ma anche valorizzare un intero patrimonio culturale che definisce l'essenza stessa del Cilento.

Riconoscimento di eccellenza: il fagiolo di Controne uno dei 14 presìdi Slow Food nel Cilento

Il fagiolo di Controne ha guadagnato un posto di rilievo nel movimento Slow Food, ottenendo il prestigioso riconoscimento di Presidio Slow Food. Questo importante riconoscimento non è solo un tributo alla qualità eccezionale del fagiolo, ma anche un riconoscimento dell'impegno della comunità di Controne nella preservazione delle tecniche agricole tradizionali e sostenibili. Il movimento Slow Food, dedicato alla salvaguardia delle tradizioni alimentari locali e alla promozione di una produzione alimentare rispettosa dell'ambiente, vede in questo legume un esempio emblematico dei suoi ideali. È possibile consultare l'elenco completo dei presìdi visitando la seguente pagina web: i 14 presìdi Slow Food del Cilento.

Influenza geografica e climatica e l'arte della coltivazione del fagiolo di Controne

Il suolo calcareo, tipico dei Monti Alburni, insieme alle abbondanti sorgenti d'acqua, crea le condizioni perfette per la coltivazione di questo legume. Questi fattori ambientali non solo favoriscono la crescita dei fagioli, ma influenzano anche il loro sapore, la consistenza e le qualità nutrizionali. La combinazione di un clima mite e di suoli ben drenati permette ai fagioli di sviluppare una buccia sottile, che contribuisce alla loro famosa digeribilità. Gli agricoltori di Controne, custodi di queste pratiche secolari, seguono un calendario agricolo dettato dai cicli della natura. La semina, che avviene tra la prima e la seconda decade di luglio, e la raccolta, a novembre, sono momenti cruciali che richiedono precisione e dedizione. Durante il ciclo di crescita, i fagioli richiedono una specifica irrigazione, che sfrutta le pure acque dei Monti Alburni, garantendo così un prodotto di qualità superiore. Questo approccio tradizionale alla coltivazione, che rispetta l'ambiente e il ritmo naturale delle piante, non solo contribuisce alla sostenibilità dell'agricoltura locale, ma assicura anche che ogni raccolto conservi le sue proprietà uniche e il suo inconfondibile sapore.

Abbinamenti perfetti: il fagiolo di Controne nella cucina locale

Il Fagiolo di Controne si distingue nella cucina cilentana per la sua ampia gamma di piatti deliziosi, incarnando perfettamente la tradizione gastronomica della regione. Tra i piatti più rappresentativi troviamo il tozzetto: una fresella, tipico pane rustico del sud Italia, riccamente condita con olio extravergine d'oliva del Cilento e fagioli lessi, un omaggio alla genuinità e al gusto dei prodotti del territorio. Non mancano altre varianti culinarie, come il suo abbinamento con la scarola, il suo ruolo protagonista nelle ricette di pasta e fagioli, o il suo utilizzo come condimento per le lagane, una pasta fresca tradizionale fatta in casa. Un altro piatto tipico è la zuppa di fagioli, simbolo della cucina contadina del Cilento, che serviva anticamente come sostegno nelle impegnative giornate di lavoro agricolo. Preparata con ingredienti locali e semplici, questa zuppa viene servita tradizionalmente con pane casereccio del giorno prima, sfruttando così ogni risorsa disponibile. Oltre al suo indiscutibile valore culinario, il fagiolo di Controne è anche noto per le sue eccellenti qualità nutrizionali. Ricco di proteine, fibre e minerali, e con un contenuto ridotto di grassi, è ideale per chi cerca un'alimentazione bilanciata e salutare. La sua facilità di digestione lo rende perfetto anche per chi soffre di disturbi digestivi, mentre il suo alto contenuto di antiossidanti lo rende un valido alleato per la salute generale e la prevenzione di varie malattie.

La sagra del fagiolo di Controne

La sagra del fagiolo di Controne, nata nel 1983, è un evento annuale che celebra questa prelibatezza locale. Questa festa popolare attira visitatori da tutta Italia e non solo, desiderosi di assaporare le varie preparazioni culinarie a base di questo legume eccezionale. La sagra non è solo un'occasione per degustare piatti tradizionali, ma anche un momento di condivisione culturale, dove si possono scoprire le antiche tradizioni di Controne, partecipare a dimostrazioni culinarie e immergersi nelle atmosfere uniche di questo angolo di Cilento. Attraverso questo evento, il fagiolo di Controne viene celebrato non solo come ingrediente culinario, ma come simbolo di un'eredità comunitaria e di uno stile di vita che valorizza il cibo come elemento centrale della cultura e dell'identità locale.

Guida ai produttori locali del fagiolo di Controne: dove acquistarlo e a quali prezzi

Nel cuore del Cilento, a Controne, si trovano diversi produttori locali specializzati nella coltivazione di questo legume. Tra questi, menzionati dalla fondazione Slow Food, possiamo citare: Maria Rosa Agosto; Stefano Agosto; Agrimell di Mario Campagna; Angelo Ferrante; Fontana Vecchia di Rosalba Scorzelli; Potidi Antonia Mazzei. Il fagiolo di Controne, disponibile in confezioni da 300 grammi, è offerto attualmente a un prezzo variabile tra € 6,50 e € 7,50 (dicembre 2023). Tale valore rappresenta una media che è soggetta a possibili variazioni nel tempo, influenzata da diversi fattori come la stagionalità, la disponibilità del raccolto, e le dinamiche del mercato. Quest'offerta costituisce un'opportunità imperdibile per gli amanti della cucina tradizionale italiana e per chi desidera esplorare i sapori autentici del Cilento. Può essere trovato su siti web di vendita online e in negozi specializzati in prodotti tipici regionali.

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