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La pizza cilentana è un'icona della tradizione culinaria del Cilento, celebrata per la sua autenticità e semplicità. Distinta dalla sua cugina napoletana per il tipo di impasto e il metodo di cottura, questa pizza è un must nelle sagre e nei ristoranti della regione. La variante fritta, in particolare, è una prelibatezza culinaria che affonda le sue radici nella storia e nella tradizione popolare del Cilento. Questo piatto è nato in un'epoca in cui la crisi economica rendeva difficile per molte famiglie avere un forno per cuocere la pizza. Di fronte a questa limitazione, i cilentani hanno sviluppato una variante unica: la pizza fritta. L'impasto di questa pizza si distingue per la sua somiglianza con quello classico della pizza, ma con una particolarità: invece di essere cotto al forno, viene immerso in olio caldo per una frittura rapida e croccante. Una volta fritto, l'impasto assume una consistenza esterna croccante e un interno soffice e leggero. Si aggiunge poi una generosa porzione di salsa di pomodoro, già cotta e aromatizzata, che si fonde perfettamente con la base croccante. A completare il gusto, si spolvera la superficie con formaggio caprino, che con il suo sapore deciso e leggermente acidulo, arricchisce ulteriormente il piatto.

Questa ricetta, nonostante la sua apparente semplicità, richiede una certa maestria nella preparazione, specialmente nella frittura dell'impasto per ottenere la giusta croccantezza senza sacrificare la morbidezza interna. La preparazione, escludendo il tempo necessario per la lievitazione dell'impasto, è relativamente veloce. La pizza fritta cilentana è molto popolare nelle sagre locali, nelle feste di paese e nei ristoranti tradizionali della regione. Questa pizza è una vera delizia per gli amanti del cibo di strada italiano e rappresenta un aspetto importante della cultura culinaria del Cilento.

Guida alla preparazione della pizza fritta cilentana

Ingredienti

Per l'impasto:

• Farina
• Acqua tiepida
• Lievito di birra fresco
• Zucchero
• Sale
• Olio extravergine di oliva

Per il sugo:

• Aglio
• Olio extravergine di oliva
• Pomodoro
• Sale

Per il condimento:

• Sugo di pomodoro
• Formaggio caprino o caciocavallo (nel Vallo di Diano)
• Basilico

Procedimento

Preparazione dell'impasto:

• Sciogliete il lievito in acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero.
• Versate il composto al centro della farina distesa a fontanella su uno spianatoio.
• Aggiungete un pizzico di sale e due cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
• Formate palline da 50-60 grammi e lasciate lievitare coperte per 3 ore.

Preparazione del sugo:

• Soffriggete l’aglio in olio fino a doratura, poi rimuovetelo.
• Aggiungete il pomodoro con un pizzico di sale.
• Lasciate cuocere per 20 minuti.

Formazione delle pizze:

• Prendete le palline lievitate e formate le pizzette, schiacciando maggiormente al centro.

Frittura:

• Friggete le pizzette in olio abbondante e bollente finché non diventano dorate.
• Scolate su carta assorbente.

Condimento:

• Condite con il sugo di pomodoro, il formaggio scelto e il basilico.

Nel Vallo di Diano, la pizza cilentana si arricchisce di sapori locali, grazie all'uso del caciocavallo al posto del caprino e dell'impasto del pane di Padula, conferendo alla pizza un gusto e una texture distintivi.

Eventi da non perdere: le sagre della pizza cilentana

1. Festa dell’Antica pizza cilentana a Giungano

Un imperdibile appuntamento per gli amanti della pizza cilentana è la "Festa dell’Antica Pizza Cilentana". Questo evento nato nel 2004 da un'idea di Pietro Manganelli e Giuseppe Coppola, si svolge a Giungano nella seconda settimana di agosto. Qui, avrai l'opportunità di gustare l'autentica pizza cilentana, preparata seguendo le ricette tradizionali e utilizzando ingredienti locali come la farina di grano duro e il cacioricotta di capra stagionato.

2. Festa della pizza fritta a Finocchito

Questa sagra, dedicata alla celebrazione della squisita variante fritta della pizza cilentana, si tiene nella località di Finocchito, generalmente verso la fine di luglio. L'evento rappresenta un'occasione imperdibile per gustare l'autentica pizza fritta cilentana, una ricetta dal fascino semplice ma estremamente ricca di sapori, che conquista il palato sia dei residenti che dei turisti.

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